Opis produkcji:

• 1. Tłuszcz oraz skóry sparzyć w kotle (zwrócić szczególną uwagę by nie rozgotować surowca).
• 2. Wątrobę wykutrować z częścią peklosoli do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza, a następnie przelać do pojemnika.
• 3. Do kutra dodać skóry, część gorącego rosołu oraz środki funkcjonalne (bez przyprawy Basic Kiełbasa Biała P) i wykutrować.
• 4. Dodać tłuszcz, maski z głów wieprzowych oraz resztę rosołu i kutrować do momentu, w którym masa będzie całkowicie jednolita. Następnie dodać pozostałą ilość peklosoli do smaku.
• 5. Dodać przyprawę Basic Kiełbasa Biała P i dalej kutrować (zwrócić uwagę, by temperatura w czasie kutrowania była w granicach 35-40°C, co zapewni prawidłowe działanie emulgatora).
• 6. Nadziewać w jelita lub w osłonki barierowe.
• 7. Obróbka termiczna: parzenie w 78°C do 71°C w rdzeniu batonu.