Opis produkcji:

• 1. Boczek nastrzykujemy na ok. 25%, a pozostałą ilość solanki (do 45%) dolewamy do masownicy.
• 2. Masowanie:
  • 4 godziny ciągłego masowania pod próżnią 90%, przy 6 obr/min
  • 8 godzin masowania z przerwami w cyklu: 20/10 pod próżnią 90%, przy 4 obr/min
• 3.Formowanie: Po masowaniu boczek formować: obcinać wiszące skrawki mięsa, pętelkować, odwieszać na kije, a następnie na wózki wędzarnicze.
• 4.Obróbka termiczna:
  • suszenie wstępne - 40 minut w temperaturze 90°C,
  • suszenie właściwe - w temperaturze 60°C do 35°C w batonie
  • wędzenie - w temperaturze 60°C do uzyskania odpowiedniej barwy
  • parzenie - w temperaturze 80°C, do uzyskania w rdzeniu batonu 72°C
• 5. Przechowywanie w warunkach chłodniczych.